Baguette moelleuse faite maison

La mie est bien moelleuse et l’extérieur est croustillant

Rien ne vaut à l’heure du goûter, une bonne baguette moelleuse tartinée avec un peu de nutella ou du fromage frais. Vous me direz que ce n’est pas diététique du tout. Oui je le sais, mais il faut souvent se faire plaisir et en plus vos enfants ne vous diront pas le contraire tellement c’est délicieux et moelleux en bouche.

J’ai fait pétrir ma pâte dans une machine à pain pour gagner du temps

Pour ne pas vous laisser saliver très longtemps je vous file la recette:

  • 500 g de farine type 55
  • 320 ml d’eau
  • sel, 2cuillères à soupe de sucre
  • 2 cuillères à soupe d’huile végétale (tournesol, colza, pépins de raisin)
  • 1 sachet de levure boulangère

Mode opératoire: Délayer la levure dans un peu d’eau et dans un saladier, verser la farine et tout mélanger. Une fois le mélange bien effectué, laisser la pâte reposer en couvrant avec un linge humide. Une heure plutard, sur une planche à pain, poser la pâte et la diviser en trois parties, former des baguettes et pratiquer trois incisions dessus.

J’ai fait des incisions sur les baguettes avant de les enfourner en posant sur une plaque allant au four

 

 

Dans le four mettre une casserole d’eau, l’eau donnera un peu de croustillant aux baguettes. Préchauffer le four pendant 5 min et ensuite enfourner  les baguettes pour 35 min environ. Elles sont prêtes lorsque vous remarquez qu’elles sont dorées au dessus.

 

Baguette moelleuse et boule aux raisins. Vous pouvez accompagner cette boule aux raisins avec un yaourt à boire

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pains au seigle hamburgers faits maison

Se faire plaisir avec des hamburgers faits maison

C’est un pur plaisir de faire soi-même ses pains pour hamburger. Ces petits pains hamburgers sont super moelleux et délicieux, et en plus très digestes (c’est ce que je recherche personnellement dans une alimentation). En plus, entre amis, faire des hamburgers maison rendra l’atmosphère très conviviale d’après moi.

Pâte à pain pour hamburgers recouverte de farine pour éviter que ça colle pendant la manipulation

Voici la recette:

  • 250 g de farine complète de blé (ou type 150)
  • 250 g de farine de seigle
  • 300 ml à 310 ml d’eau
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 sachet de levure boulangère
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 cuillère s à soupe de sucre
Former des boules ainsi

Préparation: Dans un saladier (ou dans votre machine à pain) pétrissez le mélange farine, sel, levure, sucre, huile et eau. La pâte ne doit pas collée, elle ne doit pas être dur non plus. Ensuite, couper la en petites boules. Badigeonner le dessus de vos boules, d’eau ou de jaune d’oeufs pour pouvoir faire adhérer les graines de sésame. Poser les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson et allant au four. Laisser les pains reposer une heure et après allumer le four à 160°C et les faire cuire 15 à 20 min. Vous pouvez les conserver 48 heures sans qu’ils ne durcissent. Sinon conserver les au congélation pour une longue durée.

BON APPÉTIT!

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Pain exotique aux graines de sésame et à l’ananas

Le prix du pain au blé ne cesse d’augmenter, car le prix du blé grimpe. Pourtant certaines terres produisent d’autres féculents. Je pense au continent africain (principalement l’Afrique Centrale), où la patate douce, le manioc, le maïs, la banane, la banane plantain, les ignames et d’autres féculents sont produits en grande quantité. Je ne suis pas contre les pains au blé, mais je suis d’avis que pour certains pains, c’est possible d’ utiliser des produits locaux pour leur composition.

Pain à base de patate douce, de manioc, de farine de mais

En pensant au pain à base de patate douce (pain de Kumba) du Cameroun, je me souviens qu’il était très bien apprécié. Et en plus, j’aimais sa mie douce en bouche et surtout très succulente. Pour ma part, il n’y a pas de comparaison entre ce pain à 100% à base de patate et le pain de blé. Pour le moment, je ne ferai pas encore un pain à base de patate douce seulement, mais j’ai décidé de tester un pain à base de patate douce, de farine de maïs, de farine de manioc et bien sûr d’un peu de farine de blé.

Voici la composition:

  • 1 et 1/2 mesure de manioc frais haché finement ou passé au mixeur
  • 1 mesure de patate douce fraîche finement hachée ou découpée en petits morceaux et passée au mixeur
  • 2 mesures de farine de maïs ou de semoule de maïs
  • 2 mesures de farine de blé type 55
  • 100ml d’eau pour le mixage du manioc et de la patate douce (éviter d’en utiliser plus d’eau, sinon votre pâte sera trop molle)
  • 2 sachets de levure boulangère (donc 5g *2=10g)
  • 2 cuillère à soupe d’huile de votre choix (j’ai choisi l’huile d’olive)
  • 4 g de sel
Après avoir disposé dans des moules, j’ai parsemé de graines de sésame et agrémenté avec quelques morceaux d’ananas qui ont                                 donné un subtil arôme d’ananas à mes petits pains

 

N.B: Je n’ai pas utilisé plus d’eau, car le manioc et la patate douce étant frais contiennent beaucoup d’eau

Utiliser des petits moules comme des moules à muffin ou autres. Vous pouvez aussi tester avec un grand moule ou éventuellement utiliser une machine à pain.

Mode opératoire: après avoir réduit votre féculents frais en pâte, mesurer et mélanger tous les ingrédients dans un saladier, travailler correctement votre pâte à l’aide d’une spatule. Disposer dans un moule ou dans vos petits moules en considérant que la pâte lèvera.

Petite astuce: Parsemez votre pain ou vos petits pains de graines de sésame et agrémentez avec quelques morceaux d’ananas qui leur donneront un subtil arôme d’ananas. Testez en utilisant à la place des graines de sésame d’autres graines et fruits de votre choix (noisette, raisins secs, ou figues,  mangues, abricots, et …)

Laissez reposer une heure dans le four sans allumer, et après allumez le à 160°C. Faites cuire pendant 30 min pour les petits moules et 40min environ pour le grand moule. Si vous utilisez une machine à pain, utiliser le programme « pain normal » qui durera je pense 3h15 environ.

Impressions: Mes petits pains étaient hyper délicieux, fondants en bouche, pas secs du tout. La croûte était assez croustillante, mais pas trop, juste ce qu’il fallait. J’ai beaucoup apprécié le côté sucré de la patate douce dans ce pain. D’autre part, le mariage du parfum de l’ananas et du manioc n’ont pas laissé mon palet indifférent; une belle expérience gustative, il fallait l’oser. Les graines de sésame m’ont poussé à faire la prochaine fois avec cette composition des hamburgers maison. Le côté pain individuel est aussi super cool, car je les ai conservé dans un sac de congélation et les dégusterai avec parcimonie accompagné d’ un bol de cacao chaud ou d’une infusion aux fruits exotiques.

Dernier mot: VIVE LE PAIN FAIT MAISON !

Pain complet au seigle complet

Si je ne me trompe pas, vous avez déjà remarqué que le seigle (Secale cereale L.) et moi nous nous entendons bien. Il est bien digeste et très nourrissant. Je vous présente la recette du pain complet au seigle complet:

Pain à la farine complète de blé et de seigle

Ingrédients:

  • 2 mesures (avec la boîte de 300ml) de farine complète de seigle
  • 1 sachet de levure boulagère
  • 1 mesure de farine de blé complète
  • 2 grosses cuillères à soupe de farine blanche type 55 (je vous propose cette farine blanche car elle permettra que le pain ne soit pas trop pâteux)
  • 2 cuillères à soupe d’huile de votre choix (olive, tournesol ou colza)
  • un peu de sel (je n’ai pas de mesure pour le sel)
  • 500 ml d’eau (d’abord 450 ml pour la quantité de farine donnée plus haut, à peu près 15 min après avoir allumé la machine et que le pétrissage ait débuté, ajouter les 50 ml restants si la pâte semble dure)

Pour le  mode opératoire, je vous prie de voir la préparation du pain complet au seigle. Par contre il faudra choisir le programme « pain complet »

Pain de campagne

Enfin, j’ai compris qu’il y avait une différence entre le pain de campagne et le pain rustique. Mais dans un premier temps, je vous passe la recette du pain de campagne et puisque le pain rustique se travaille en deux temps, je vous la donnerai la prochaine fois.

Ingrédients:

  • 1 mesure de farine complète de seigle
  • 2 mesures de farine type 55 ou 550 en Allemagne
  • 1 CàS de sucre
  • 1 CàS d’huile d’olive
  • 1 sachet de levure boulangère
  • 1/2 càc de sel
  • 1 mesure d’eau

Préparation:

Dans la MAP: Verser tous les ingrédients secs d’abord et ensuite les ingrédients liquides. Choisir sur votre machine le programme pain normal.

Si vous le faites à la main, dans un saladier mélanger d’abord les produits secs et ensuite les produits liquides. Travailler la pâte et ensuite laisser reposer 2 heures. Donner la forme désirée à votre pâte et enfourner la à 210°C pour 30 min.

Pain sportif à la farine complète d’épeautre

J’ai été ravie du rendu de ce pain. Il a vraiment la texture d’un « Vollkornbrot » (Pain complet) allemand. Il est bien complet, plein de fibres et d’éléments nutritifs et a un aspect un peu robuste. En plus, avec du fromage frais et quelques laitues, on est calé pour quatre heures minimum.

Ingrédients:

  • 2 mesures de farine complète d’épeautre
  • 1 mesure de farine de seigle
  • 1/2 mesure de graines de tournesol
  • 1/2 mesure de graines de Sésames
  • 1/2 mesure de raisins secs
  • 3 cuillères à soupe de graines de lin
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 cuillères à café de sel
Pain Sportif aux céréales
Pain Sportif aux céréales

Préparation:

Dans la MAP: Verser tous les ingrédients secs d’abord et ensuite les ingrédients liquides. Choisir sur votre machine le programme pain complet.

Si vous le faites à la main, dans un saladier mélanger d’abord les produits secs et ensuite les produits liquides. Travailler la pâte et ensuite laisser reposer 2 heures. Former une boule et enfourner à 200°C pour 30 min.

Baguette à la farine complète d’épeautre

Baguette à la farine complète d'épeautre
Baguette à la farine complète d’épeautre

J’ai testé cette recette qui va suivre et j’avoue être satisfaite avec le résultat final. J’ai pensé que c’était important de la couper avec la farine de seigle pour la faire bien lever. Avec ma machine à pain,j’ai utilisé le programme pâte, car je voulais juste faire pétrir ma pâte et la récupérer après  pour former des baguettes.Alors, dans la cuve de ma machine à pain, j’ai mis

  • 350 g de farine complète d’épeautre
  • 150 g de farine de seigle
  • 360 ml d’eau
  • 1 sachet de levure boulangère
  • 50 g de graines de tournesol
  • 50 g de raisins secs
  • 30 g de graines de lin
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère de soupe de sucre
  • 1/2 cuillère à café de sel fin

Préparation:

Lorsque le programme pâte s’arrête, la récupérer et en former des baguettes, enfourner pour 25 min à 200°C.