Pain complet au seigle complet

Si je ne me trompe pas, vous avez déjà remarqué que le seigle (Secale cereale L.) et moi nous nous entendons bien. Il est bien digeste et très nourrissant. Je vous présente la recette du pain complet au seigle complet:

Pain à la farine complète de blé et de seigle

Ingrédients:

  • 2 mesures (avec la boîte de 300ml) de farine complète de seigle
  • 1 sachet de levure boulagère
  • 1 mesure de farine de blé complète
  • 2 grosses cuillères à soupe de farine blanche type 55 (je vous propose cette farine blanche car elle permettra que le pain ne soit pas trop pâteux)
  • 2 cuillères à soupe d’huile de votre choix (olive, tournesol ou colza)
  • un peu de sel (je n’ai pas de mesure pour le sel)
  • 500 ml d’eau (d’abord 450 ml pour la quantité de farine donnée plus haut, à peu près 15 min après avoir allumé la machine et que le pétrissage ait débuté, ajouter les 50 ml restants si la pâte semble dure)

Pour le  mode opératoire, je vous prie de voir la préparation du pain complet au seigle. Par contre il faudra choisir le programme « pain complet »

Pain de campagne

Enfin, j’ai compris qu’il y avait une différence entre le pain de campagne et le pain rustique. Mais dans un premier temps, je vous passe la recette du pain de campagne et puisque le pain rustique se travaille en deux temps, je vous la donnerai la prochaine fois.

Ingrédients:

  • 1 mesure de farine complète de seigle
  • 2 mesures de farine type 55 ou 550 en Allemagne
  • 1 CàS de sucre
  • 1 CàS d’huile d’olive
  • 1 sachet de levure boulangère
  • 1/2 càc de sel
  • 1 mesure d’eau

Préparation:

Dans la MAP: Verser tous les ingrédients secs d’abord et ensuite les ingrédients liquides. Choisir sur votre machine le programme pain normal.

Si vous le faites à la main, dans un saladier mélanger d’abord les produits secs et ensuite les produits liquides. Travailler la pâte et ensuite laisser reposer 2 heures. Donner la forme désirée à votre pâte et enfourner la à 210°C pour 30 min.

Pain sportif à la farine complète d’épeautre

J’ai été ravie du rendu de ce pain. Il a vraiment la texture d’un « Vollkornbrot » (Pain complet) allemand. Il est bien complet, plein de fibres et d’éléments nutritifs et a un aspect un peu robuste. En plus, avec du fromage frais et quelques laitues, on est calé pour quatre heures minimum.

Ingrédients:

  • 2 mesures de farine complète d’épeautre
  • 1 mesure de farine de seigle
  • 1/2 mesure de graines de tournesol
  • 1/2 mesure de graines de Sésames
  • 1/2 mesure de raisins secs
  • 3 cuillères à soupe de graines de lin
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 cuillères à café de sel
Pain Sportif aux céréales
Pain Sportif aux céréales

Préparation:

Dans la MAP: Verser tous les ingrédients secs d’abord et ensuite les ingrédients liquides. Choisir sur votre machine le programme pain complet.

Si vous le faites à la main, dans un saladier mélanger d’abord les produits secs et ensuite les produits liquides. Travailler la pâte et ensuite laisser reposer 2 heures. Former une boule et enfourner à 200°C pour 30 min.

Baguette à la farine complète d’épeautre

Baguette à la farine complète d'épeautre
Baguette à la farine complète d’épeautre

J’ai testé cette recette qui va suivre et j’avoue être satisfaite avec le résultat final. J’ai pensé que c’était important de la couper avec la farine de seigle pour la faire bien lever. Avec ma machine à pain,j’ai utilisé le programme pâte, car je voulais juste faire pétrir ma pâte et la récupérer après  pour former des baguettes.Alors, dans la cuve de ma machine à pain, j’ai mis

  • 350 g de farine complète d’épeautre
  • 150 g de farine de seigle
  • 360 ml d’eau
  • 1 sachet de levure boulangère
  • 50 g de graines de tournesol
  • 50 g de raisins secs
  • 30 g de graines de lin
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère de soupe de sucre
  • 1/2 cuillère à café de sel fin

Préparation:

Lorsque le programme pâte s’arrête, la récupérer et en former des baguettes, enfourner pour 25 min à 200°C.

Pain complet au seigle

Je n’ai rien contre les pains des boulangers. Mais je pense qu’on est toujours mieux servi que par soi-même. Pour cette raison, j’ai décidé de créer ma propre composition à base de mes farines préférées: La farine complète de blé et la farine de seigle. J’ai pris du temps pour parvenir à réussir cette composition et comme dit l’adage « à force de forger on devient forgeron ». J’arrête le blabla et vous propose ma fameuse recette à tester:

Ingrédients:

Pain complet au seigle
C’est mon préféré, il est succulent et en plus digeste
  • 2 mesures (avec la boîte de 300ml) de farine de SEIGLE francine
  • 1 sachet de levure francine
  • 1 mesure de farine de blé complète francine
  • 2 grosses cuillères à soupe de farine blanche type 55 (je vous propose cette farine blanche car elle permettra que le pain ne soit pas trop pâteux)
  • 2 cuillères à soupe d’huile de votre choix (olive, tournesol ou colza)
  • un peu de sel (je n’ai pas de mesure pour le sel)
  • 500 ml d’eau (d’abord 450 ml pour la quantité de farine donnée plus haut, à peu près 15 min après avoir allumé la machine et que le pétrissage ait débuté, ajouter les 50 ml restants si la pâte semble dure)

Préparation:

Après avoir versé cette composition dans le moule de votre machine à pain, fixer le dans la machine. La notice de votre machine vous permettra de paramétrer correctement. Mais vous pouvez aussi pétrir le tout à la main, former une boule et passer au four.  Avec ma machine, je  choisis les programmes suivants
  1. Pain normal (1), il fait 3h15. Ne jamais interrompre la cuisson, sauf pour une raison indépendante de votre volonté.  C’est possible de  contrôler en ouvrant les 20 premières minutes juste pour vérifier si la pâte n’est ni trop molle ni trop dure. Vous devez pouvoir tenir cette pâte dans la main sans qu’elle ne coule et sans qu’elle ne s’émiette.
  2. Choisir le poids 1250g
  3. et cuisson semi-dorée (il y en a 3, et je préfère  la (2), mais c’est aussi possible de choisir la (3) qui donne un rendu plus doré). Ensuite démarrer la machine, attendre que la cuisson soit terminée, et démouler son pain. Il est prêt !!!

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